{"id":13304,"date":"2026-02-02T17:14:32","date_gmt":"2026-02-02T16:14:32","guid":{"rendered":"https:\/\/auriva-elevage.com\/sin-categorizar\/de-la-pradera-a-la-dop-como-la-holstein-esta-impulsando-los-quesos-con-caracter\/"},"modified":"2026-02-03T12:36:51","modified_gmt":"2026-02-03T11:36:51","slug":"de-la-pradera-a-la-dop-como-la-holstein-esta-impulsando-los-quesos-con-caracter","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/auriva-elevage.com\/es\/auriva-elevage-es\/de-la-pradera-a-la-dop-como-la-holstein-esta-impulsando-los-quesos-con-caracter\/","title":{"rendered":"De la pradera a la DOP: c\u00f3mo la Holstein est\u00e1 impulsando los quesos con car\u00e1cter"},"content":{"rendered":"\t\t
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Bleu d’Auvergne, Bleu des Causses, Fourme d’Ambert: estos tres quesos DOP de pasta azul y reputaci\u00f3n de sabor y car\u00e1cter deliciosos se agrupan ahora en una asociaci\u00f3n patronal. Puesta en com\u00fan de recursos y competencias, complementariedad de estrategias: el objetivo de la estructura es permitir que cada DOP desarrolle su potencial, su territorio y sus ganaderos. <\/b><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Un cambio de rumbo ... y de raza<\/h5>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Damien CROUZAT<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Aur\u00e9lien VORGER, Director de la Agrupaci\u00f3n -\u00e9l mismo hijo de un ganadero de Beaufort- nos habla de la importancia de la gen\u00e9tica para afrontar los retos de su sector: \u00abNuestros sectores son exigentes. La elaboraci\u00f3n de nuestros quesos es compleja. La leche debe responder a las exigencias espec\u00edficas del proceso de producci\u00f3n y, al mismo tiempo, reflejar la regi\u00f3n en la que se produce\u00bb.<\/p>\n

En efecto, en zonas tan diversas como el Aveyron y el Alto Loira, no basta con producir leche. Hay que producir leche adaptada a una tecnolog\u00eda quesera que exige regularidad y precisi\u00f3n. El nivel de prote\u00edna tambi\u00e9n es clave para el rendimiento y la durabilidad del queso, mientras que la grasa aporta sabor y suavidad, pero en exceso puede provocar fragilidad, mal desuerado y riesgo de enranciamiento. Por tanto, una relaci\u00f3n TB\/TP de 1,2 es estrat\u00e9gica, y aqu\u00ed es donde entra en juego la gen\u00e9tica. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Al representar el 40% de la mano de obra de estas 3 DOP (40% Montb\u00e9liard y 20% otras razas), las Holstein aportan naturalmente lo que les corresponde en t\u00e9rminos de contenido de grasa, y el reto es el TP.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\"Las restricciones impuestas por las especificaciones del\nEl estr\u00e9s t\u00e9rmico impredecible pero real a lo largo de los a\u00f1os limita los niveles de TP. La relaci\u00f3n ideal TB\/TP no se da cuando las limitaciones son demasiado grandes. Utilizar toros con PT extrema dar\u00e1 a las vacas de nuestras regiones las aptitudes naturales para hacer frente a estos periodos. Lo que no se puede obtener del entorno, se puede obtener de la gen\u00e9tica. Las limitaciones son severas, ya que el 100% del forraje debe proceder de la tierra. En estas zonas, a menudo r\u00fasticas, con sistemas forrajeros basados en la hierba pastada y suplementos energ\u00e9ticos limitados, la gen\u00e9tica aportar\u00e1 eficacia. Necesitamos vacas adaptadas a nuestros sistemas, no al rev\u00e9s.\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tAur\u00e9lien VORGER<\/cite>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Adem\u00e1s de las tasas, las cuestiones clim\u00e1ticas y el estr\u00e9s t\u00e9rmico est\u00e1n poniendo en primer plano otros criterios: la salud metab\u00f3lica, la eficacia alimentaria que repercute en el balance de carbono y las emisiones de metano, etc. La gen\u00e9tica SYNETICS y los toros de alto rendimiento para la calidad de la leche, combinados con el programa GENOSANTE, se est\u00e1n convirtiendo en una aut\u00e9ntica palanca para estas explotaciones, sometidas a m\u00faltiples presiones: exigencias de la DOP, calentamiento global, cambios en el mercado, etc. <\/p>\n

\u00abNo hay dos explotaciones id\u00e9nticas, pero tienen cosas en com\u00fan: el uso de hierba, el cumplimiento de las cartas de calidad y la explotaci\u00f3n de los recursos locales. A nosotros nos corresponde aportar soluciones coherentes, adaptadas a cada ganadero\u00bb. La gen\u00e9tica forma parte de ello, y las Holstein, con su polivalencia, eficacia y capacidad para afrontar los retos del sector, son un valioso aliado para el futuro a largo plazo de las DOP de carne azul, de sus regiones y de sus ganaderos. UNYGANN P, UHLU, UBRIKA, UNICHROME, UTOPIC RF \u00a1son nuestras favoritas para satisfacer esta demanda! <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t

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Descarga nuestro cat\u00e1logo Holstein<\/h5>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Bleu d’Auvergne, Bleu des Causses, Fourme d’Ambert: estos tres quesos con DOP de pasta azul y reputaci\u00f3n de sabor y car\u00e1cter deliciosos se agrupan ahora en una asociaci\u00f3n patronal. Puesta en com\u00fan de recursos y competencias, complementariedad de estrategias: el objetivo de la estructura es permitir que
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