{"id":13740,"date":"2026-05-05T15:35:04","date_gmt":"2026-05-05T13:35:04","guid":{"rendered":"https:\/\/auriva-elevage.com\/sin-categorizar\/de-la-hierba-al-queso-un-sistema-coherente-al-servicio-del-sector-dop-de-abondance\/"},"modified":"2026-05-11T16:44:49","modified_gmt":"2026-05-11T14:44:49","slug":"de-la-hierba-al-queso-un-sistema-coherente-al-servicio-del-sector-dop-de-abondance","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/auriva-elevage.com\/es\/auriva-elevage-es\/de-la-hierba-al-queso-un-sistema-coherente-al-servicio-del-sector-dop-de-abondance\/","title":{"rendered":"De la hierba al queso: un sistema coherente al servicio del sector DOP de Abondance"},"content":{"rendered":"\t\t
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EARL Ferme Fleury - Sophie Petit <\/h5>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Un patrimonio familiar modernizado<\/h5>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Creada en 2020, Sophie Petit se hizo cargo de la explotaci\u00f3n familiar fundada por su abuelo y desarrollada despu\u00e9s por su padre G\u00e9rard en los a\u00f1os ochenta. Entonces, el reba\u00f1o estaba formado por una veintena de vacas 100% Montb\u00e9liarde. <\/span> <\/span><\/p>

Su reconversi\u00f3n profesional marc\u00f3 un punto de inflexi\u00f3n: moderniz\u00f3 los edificios para mejorar sus condiciones de trabajo (cinta transportadora, carril de orde\u00f1o, robot de alimentaci\u00f3n…) conservando el esp\u00edritu original de la granja.<\/span> <\/span><\/p>

Hoy en d\u00eda, la granja de los establos ha :<\/span> <\/span><\/p>

  • 36 vacas lecheras <\/span> <\/span><\/li><\/ul>
    • 12 novillas criadas cada a\u00f1o <\/span> <\/span><\/li>
    • 57 hect\u00e1reas de SAU, exclusivamente pastizales <\/span><\/li><\/ul>

      El sistema se basa en el pastoreo, con unas cuarenta hect\u00e1reas accesibles alrededor de la explotaci\u00f3n, lo que permite sacar a los animales desde mediados de marzo hasta mediados de noviembre. La raci\u00f3n de invierno, que cumple el pliego de condiciones del sector, se compone de heno, avena y concentrados (ma\u00edz, cebada, harina, minerales). La caba\u00f1a est\u00e1 evolucionando gradualmente hacia la raza Abondance, que ahora representa el 37% de la mano de obra. <\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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      Producci\u00f3n dise\u00f1ada para el queso <\/h5>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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      Con una producci\u00f3n anual de 220.000 litros, es decir, unos 6.700 litros por vaca, la caba\u00f1a tiene niveles aptos para la elaboraci\u00f3n de queso (34 y TP y 39 en TB). <\/span>Toda la leche se entrega a la Fruiti\u00e8re des Savoie de Gruffy, donde se transforma principalmente en quesos Tome des Bauges y Abondance. A continuaci\u00f3n, el mayorista Chabert madura los quesos y los comercializa a trav\u00e9s de diversos canales. <\/span> <\/span><\/p>

      El sector impone un pliego de condiciones preciso para garantizar la tipicidad de los quesos con DOP:<\/span> <\/span><\/p>

      • 45% m\u00ednimo de animales de raza Abondance <\/span> <\/span><\/li>
      • al menos 150 d\u00edas de pastoreo <\/span> <\/span><\/li>
      • limitado a 1.800 kg de concentrados por vaca y a\u00f1o <\/span> <\/span><\/li><\/ul>

        El precio de la leche, entre 700 y 750 euros por tonelada, refleja el valor a\u00f1adido del queso. Incluye la remuneraci\u00f3n relacionada con la calidad, con las primas y penalizaciones correspondientes: <\/span> <\/span><\/p>

        • niveles de prote\u00edna (TP) y butirato (TB) <\/span> <\/span><\/li>
        • criterios sanitarios (c\u00e9lulas, flora total, bacterias but\u00edricas, g\u00e9rmenes indeseables) <\/span> <\/span><\/li><\/ul>

          Algunas cooperativas van m\u00e1s all\u00e1 e incluyen la relaci\u00f3n TB\/TP como indicador de equilibrio, que es esencial para la buena elaboraci\u00f3n del queso.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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          \n\t\t\t\t\"Hoy estoy en l\u00ednea con los valores esperados. Quiero producir leche de calidad sin presionar a las vacas. Incluso fuera de la industria, tomar\u00eda las mismas decisiones. \n\nLa raza Abondance es resistente, tiene buenas patas y supera bien las lactancias: eso me conviene perfectamente. \" \t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t

          \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tSophie PETIT<\/cite>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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          Gen\u00e9tica para la calidad de la leche<\/h5>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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          Los objetivos de selecci\u00f3n de Sophie est\u00e1n en consonancia con las expectativas y los objetivos de la industria quesera:<\/span> <\/span><\/p>

          • tasas (TP, TB) <\/span><\/li>
          • producci\u00f3n controlada de leche <\/span> <\/span><\/li>
          • salud de la ubre <\/span> <\/span><\/li>
          • patas y temperamento <\/span> <\/span><\/li><\/ul>

            Se basa en t\u00e9cnicos de raza y en herramientas de planificaci\u00f3n del apareamiento para orientar sus elecciones. Cada a\u00f1o se elabora un calendario con Philippe Boulens de AURIVA o un t\u00e9cnico del OSRAR. <\/span> <\/span><\/p>

            El reba\u00f1o est\u00e1 genotipado al 100% desde el nacimiento desde hace ocho a\u00f1os. Una palanca estrat\u00e9gica que permite : <\/span> <\/span><\/p>

            • anticipar el potencial de las mujeres <\/span> <\/span><\/li>
            • optimizar los acoplamientos <\/span> <\/span><\/li>
            • aumentar el valor de los animales en venta <\/span> <\/span><\/li><\/ul>

              \u00bb <\/span>Lo que quiero es producir leche, pero sobre todo leche de calidad.<\/span><\/i> \u00ab<\/span> <\/span><\/p>

              Aunque todav\u00eda no se ha realizado ning\u00fan trasplante de embriones, Sophie est\u00e1 pensando en ello, sobre todo para a\u00f1adir valor a determinadas novillas. \u00bb <\/span>La idea ser\u00eda trabajar con AURIVA para integrar una vaquilla en el banco. Me gusta mucho el aspecto colectivo y cooperativo. <\/span><\/i> \u00ab<\/span> <\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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              Apertura a la transformaci\u00f3n en la explotaci\u00f3n<\/h5>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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              En 2026, un nuevo proyecto reforzar\u00e1 el v\u00ednculo entre la producci\u00f3n y la comercializaci\u00f3n: la instalaci\u00f3n a tiempo parcial de su marido Alexandre, con la creaci\u00f3n de un taller de transformaci\u00f3n. El objetivo es transformar unos 10.000 litros de leche al a\u00f1o en productos de granja (quesos l\u00e1cteos, yogures), vendidos a trav\u00e9s de canales de distribuci\u00f3n cortos (mercados, tiendas de productores, etc.). <\/span> <\/span><\/p>

              Este proyecto responde plenamente a la l\u00f3gica del sector: aprovechar al m\u00e1ximo la leche de calidad, diversificando al mismo tiempo las salidas comerciales.<\/span> <\/span><\/p>

              \u00bb <\/span>Las obras empezar\u00e1n pronto. Dentro de 10 a\u00f1os, nos gustar\u00eda ver una granja todav\u00eda viable, con un peque\u00f1o reba\u00f1o eficaz y rentable. <\/span><\/i>. \u00ab<\/span> <\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t

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              Creada en 2020, Sophie Petit se hizo cargo de la explotaci\u00f3n familiar fundada por su abuelo y desarrollada despu\u00e9s por su padre G\u00e9rard en los a\u00f1os ochenta. 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En una SAU de 108 hect\u00e1reas (34 ha de ma\u00edz para ensilado, 36 ha de ma\u00edz para grano, 15 ha de praderas temporales y el resto de praderas permanentes), el equipo cultiva tambi\u00e9n 32 hect\u00e1reas de cultivos intermedios a base de tr\u00e9bol, ray-grass y veza, destinados a ser henificados. Un sistema bien engrasado, dise\u00f1ado para alimentar a un reba\u00f1o productivo en un establo con suelo de rejilla y cub\u00edculo, con pastoreo cero.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/auriva-elevage.com\/es\/auriva-elevage-es\/de-la-hierba-al-queso-un-sistema-coherente-al-servicio-del-sector-dop-de-abondance\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"De la hierba al queso: un sistema coherente al servicio del sector DOP de Abondance - AURIVA-Elevage.com\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"En el GAEC Lahitau, en Andoins, en los Pirineos Atl\u00e1nticos, el rendimiento no es una cuesti\u00f3n marginal: es primordial. 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