{"id":14486,"date":"2026-07-08T11:04:39","date_gmt":"2026-07-08T09:04:39","guid":{"rendered":"https:\/\/auriva-elevage.com\/sin-categorizar\/producir-leche-para-una-cadena-de-valor-unica-en-francia-el-gruyere-de-france\/"},"modified":"2026-07-08T17:12:38","modified_gmt":"2026-07-08T15:12:38","slug":"producir-leche-para-una-cadena-de-valor-unica-en-francia-el-gruyere-de-france","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/auriva-elevage.com\/es\/auriva-elevage-es\/producir-leche-para-una-cadena-de-valor-unica-en-francia-el-gruyere-de-france\/","title":{"rendered":"Producir leche para una cadena de valor \u00fanica en Francia: el Gruy\u00e8re de France"},"content":{"rendered":"\t\t
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Entrevista con Julien GOURY, socio de la GAEC DU NANT DES FRASSES y vicepresidente de la cooperativa Fruiti\u00e8re des Savoie <\/h5>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Julien GOURY, que lleva 25 a\u00f1os trabajando junto a Philippe en la GAEC LE NANT DES FRASSES, en el municipio de LA BIOLLE, en Saboya, tambi\u00e9n es vicepresidente de la cooperativa Fruiti\u00e8re des Savoie desde hace 12 a\u00f1os. En este art\u00edculo nos cuenta c\u00f3mo es su d\u00eda a d\u00eda, nos habla de gen\u00e9tica, pero sobre todo de la Fruiti\u00e8re des Savoie. <\/p>

Fruiti\u00e8re des Savoie es una cooperativa que agrupa a 160 agricultores repartidos en 120 explotaciones lecheras. La preside Fabrice JACQUET, socio de la GAEC LE CHAUDRON, junto con otros tres vicepresidentes. <\/p>

Naci\u00f3 de la fusi\u00f3n de varias cooperativas peque\u00f1as, lo que explica que hoy en d\u00eda est\u00e9 repartida en cinco sedes:<\/p>

  1. La sede de GRUFFY: <\/strong> es la sede central de la cooperativa.
    • Producci\u00f3n de Tome des Bauges (195 T al a\u00f1o con 6 productores) y de Abondance (410 T al a\u00f1o con 10 productores).<\/li><\/ul><\/li>
    • La localidad de ST GERMAIN LA CHAMBOTTE: <\/strong>
      • Producci\u00f3n de Tomme de Savoie IGP (490 T\/a\u00f1o) y de Gruy\u00e8re de France (190 T\/a\u00f1o con 13 productores).<\/li><\/ul><\/li>
      • La p\u00e1gina web de SALES<\/strong>
        • Es la planta de diversificaci\u00f3n: producci\u00f3n de \u00abC\u0153ur de Savoie\u00bb (100 t\/a\u00f1o), Vacherin y queso de pasta blanda; planta con certificaci\u00f3n ecol\u00f3gica.<\/li><\/ul><\/li>
        • El pueblo de HAUTEVILLE SUR FIER<\/strong>
          • Elaboraci\u00f3n del Tomme de Savoie IGP<\/li><\/ul><\/li>
          • La localidad de VALLIERES<\/strong>
            • Elaboraci\u00f3n del Emmental<\/li><\/ul><\/li><\/ol>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t
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              Las distintas instalaciones de la lecher\u00eda y las producciones relacionadas<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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              El papel de Julien en la organizaci\u00f3n de La Fruiti\u00e8re consiste tanto en ayudar al presidente con los asuntos como en sustituirlo, si hace falta, en las reuniones.<\/p>\n

              Una vez al a\u00f1o se celebra una reuni\u00f3n con la empresa transformadora CHABERT para fijar el precio de la leche. De la producci\u00f3n total de la empresa, que es de 100 000 000 litros de leche, 52 000 000 litros los produce la Fruiti\u00e8re de Savoie. <\/p>\n

              En cuanto al funcionamiento, las normas son sencillas: los ganaderos que se incorporan a la Fruiti\u00e8re deben permanecer al menos 10 a\u00f1os; despu\u00e9s, los contratos son de 5 a\u00f1os y se renuevan t\u00e1citamente. As\u00ed, cualquier ganadero puede dejar la cooperativa cuando termine su contrato. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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              Volvamos a la explotaci\u00f3n<\/h5>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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              Julien se instal\u00f3 en 2001 en la granja de su t\u00edo, que ten\u00eda unas 20 vacas de la raza Tarine y unas cuantas de la raza Abondance, con una producci\u00f3n de 70 000 litros al a\u00f1o. All\u00ed cre\u00f3 la GAEC junto con Philippe, su vecino, y juntos formaron un reba\u00f1o de 40 vacas lecheras en establos con ataduras hasta 2004, con una producci\u00f3n de 200 000 litros de leche al a\u00f1o. <\/p>\n

              En 2004, reformaron y ampliaron un edificio ya existente para convertirlo en un establo libre con capacidad para 60 animales. Hoy en d\u00eda, el reba\u00f1o est\u00e1 compuesto por un 50 % de vacas de la raza Tarine y un 50 % de Abondance y Montb\u00e9liarde. La superficie agr\u00edcola \u00fatil (SAU) abarca 100 ha, de las cuales 15 ha est\u00e1n dedicadas a cereales. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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              Producci\u00f3n lechera y primas por calidad<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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              La producci\u00f3n lechera es de 400 000 litros de leche al a\u00f1o, que se entregan a la Fruiti\u00e8re de Savoie en la planta de St Germain la Chambotte.<\/p>

              Hoy en d\u00eda, el precio de la leche ronda, en general, entre los 620 y los 670 \u20ac por tonelada. Este nivel de remuneraci\u00f3n se debe a un precio base al que se suman diferentes complementos relacionados, sobre todo, con la calidad de la leche y otros criterios variables. <\/p>

              En cada pago mensual de la leche se aplican bonificaciones y penalizaciones en funci\u00f3n de varios criterios de calidad: los \u00edndices (TP, TB), as\u00ed como diferentes indicadores sanitarios y microbiol\u00f3gicos de la leche (flora total, c\u00e9lulas, bacterias but\u00edricas y g\u00e9rmenes indeseables).<\/p>

              \u00abEn nuestro caso, los valores se sit\u00faan en torno al 40 % de materia grasa y al 34,5 % de materia proteica<\/em>. La GAEC cumple con los requisitos de la IGP (Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida) Gruy\u00e8re de France (hoy en d\u00eda solo somos 11 productores en la cooperativa), as\u00ed que cumplir con el pliego de condiciones no supone ninguna dificultad\u00bb.<\/em> <\/p>

              Un pliego de condiciones que exige<\/p>

              • tener vacas de las razas Abondance, Tarine, Montb\u00e9liarde, Vosgienne y Simmental,<\/li>
              • que su raci\u00f3n se componga \u00fanicamente de hierba y heno, y que al menos el 80 % de estos provenga de la zona geogr\u00e1fica de la IGP.<\/li>
              • Que las vacas pasten al menos 150 d\u00edas al a\u00f1o, limitando los cereales a 1800 kg por vaca y al a\u00f1o.<\/li><\/ul>

                \u00bb Aqu\u00ed, las vacas pastan en cuanto el tiempo nos lo permite en los prados que hay justo al lado de la granja. La IGP nos obliga a orde\u00f1ar dos veces al d\u00eda, por la ma\u00f1ana y por la tarde, y entre 13 y 15 veces a la semana como m\u00e1ximo. Esta obligaci\u00f3n complica, por ejemplo, la transici\u00f3n al robot. La leche se recoge a diario y se procesa en las instalaciones de St Germain. <\/em>La cadena de suministro tambi\u00e9n nos pide que prestemos atenci\u00f3n a nuestra relaci\u00f3n MG\/MP (entre 1,12 y 1,20). En este caso, estamos en 1,15. <\/em> \u00ab<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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                Gen\u00e9tica y reproducci\u00f3n<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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                En cuanto a la gen\u00e9tica y la selecci\u00f3n, la GAEC elabora el plan una vez al a\u00f1o con EDS y AURIVA. Los objetivos de selecci\u00f3n son: ISU, leche y caracter\u00edsticas funcionales. \u00ab Aun as\u00ed, nos fijamos bien en los precios, porque son los que nos dan un plus en lo que cobramos por la leche. Claro que estos criterios dependen de la explotaci\u00f3n, como <\/em> tal y como es hoy en d\u00eda. Si cambi\u00e1ramos de zona de cr\u00eda, tendr\u00edamos que revisar esos criterios <\/em>. \u00ab<\/p>

                Todos los toros de la gama AURIVA se utilizan en la explotaci\u00f3n. Una cuarta parte de las hembras se someten a selecci\u00f3n de sexo para renovar el reba\u00f1o. Cada vez hay m\u00e1s cruces con YPERIOS INRA 95 e YPERIOS Excellence Charolais, pero tambi\u00e9n con BBB, para sacar partido a los terneros que los ganaderos no quieren criar. A todas las hembras se les hace el genotipado desde hace 5 o 6 a\u00f1os, nada m\u00e1s nacer, en las tres razas. Esto les permite a Julien y Philippe seleccionar y quedarse con las mejores para la renovaci\u00f3n, sobre todo las que dan m\u00e1s leche. <\/p>

                El equipo de AURIVA realiza un trasplante embrionario (TE) al a\u00f1o a una hembra de la raza Tarine. \u00ab El a\u00f1o pasado, por ejemplo, recogimos una hembra de raza Tarine para salvar la l\u00ednea que estaba afectada por la neosporosis. Tambi\u00e9n implantamos un embri\u00f3n de raza Tarine del banco AURIVA: un embri\u00f3n de sexo determinado de Sucette. <\/em> \u00ab<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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                \u00bfY dentro de 10 a\u00f1os?<\/h5>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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                \u00bb El objetivo para los pr\u00f3ximos a\u00f1os es seguir avanzando con la raza Tarine y seguir adelante. A Philippe, mi socio, a\u00fan le quedan unos 5 o 6 a\u00f1os para jubilarse, as\u00ed que ya veremos qu\u00e9 nos depara el futuro hasta entonces. <\/em> \u00ab<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                Julien GOURY, que lleva 25 a\u00f1os trabajando junto a Philippe en la GAEC LE NANT DES FRASSES, en el municipio de LA BIOLLE, en Saboya, tambi\u00e9n es vicepresidente de la cooperativa \u00ab
                \n\u00bb de Saboya desde hace 12 a\u00f1os.<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":14470,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[101,78],"tags":[80,82],"class_list":["post-14486","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-auriva-elevage-es","category-tarentais-es","tag-auriva-elevage-es","tag-tarentaise-es"],"yoast_head":"\nProducir leche para una cadena de valor \u00fanica en Francia: el Gruy\u00e8re de France - AURIVA-Elevage.com<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"En el GAEC Lahitau, en Andoins, en los Pirineos Atl\u00e1nticos, el rendimiento no es una cuesti\u00f3n marginal: es primordial. En una SAU de 108 hect\u00e1reas (34 ha de ma\u00edz para ensilado, 36 ha de ma\u00edz para grano, 15 ha de praderas temporales y el resto de praderas permanentes), el equipo cultiva tambi\u00e9n 32 hect\u00e1reas de cultivos intermedios a base de tr\u00e9bol, ray-grass y veza, destinados a ser henificados. 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