Bleu comme le ciel du Queyras

Typique du nord des Hautes-Alpes, le Bleu du Queyras travaille à obtenir son AOP. Avec une pâte tachetée de bleu, son doux, son moelleux et son crémeux ne ressemblent à aucun autre selon Alexandre Lagier, président de l’association interprofessionnelle du Bleu du Queyras et éleveur de 53 vaches Tarines (GAEC de la petite Tarine – Saint André d’Embrun (05)).

En agriculture biologique depuis 1998, avec un système basé sur l’autonomie fourragère alimentaire, ce passionné livre sa production de 200 000 litres de lait à la Fromagerie Château de Queyras. Son ambition ? Produire avec les éleveurs et fromagers engagés environ 350 tonnes d’ici 2 ans (contre 40 il y a 7 ans) et obtenir l’AOP.

Avec l’ambition de vendre en local mais pourquoi pas également à l’international, le projet vise à valoriser le lait produit dans le nord du département en circuit court et de mettre en avant ce fromage historique du territoire. Au cahier des charges de ce fromage cylindrique d’1kg800, uniquement du lait de vaches Montbéliardes, Abondances ou Tarines.

« Nos fromageries vendent d’autres productions mais le Bleu de Queyras nous permettra de valoriser pleinement notre territoire, de mettre en avant notre savoir-faire et d’attirer les consommateurs jusqu’à nous. Le lait de la Tarine avec ses excellents taux vient parfaitement répondre aux exigences de la recette du Bleu du Queyras. Nous visons pour les éleveurs partenaires de la rentabilité et de l’autonomie et le cahier des charges (pas d’ensilage, pas d’enrubannage, des bêtes qui sortent obligatoirement l’été…) a été déterminé pour correspondre pleinement à la taille des exploitations, à leur fonctionnement, au respect du bien être animal… Même si le chemin est encore long, nous sommes impatients de voir notre projet aboutir pour que soient encore plus reconnus l’engagement de nos éleveurs, le savoir‑faire de nos fromageries et bien sûr le goût fantastique de notre bleu ! »

Alexandre LAGIER