Azul como el cielo de Queyras

Típico de la región de los Altos Alpes septentrionales, el Bleu du Queyras trabaja para obtener el estatuto de DOP. Alexandre Lagier, Presidente de la Asociación Interprofesional Bleu du Queyras y criador de 53 vacas Tarine (GAEC de la Petite Tarine – Saint André d’Embrun (05)), afirma que su textura suave, blanda y cremosa no se parece a ninguna otra.

Cultivando ecológicamente desde 1998, con un sistema basado en la autosuficiencia alimentaria, este apasionado entrega sus 200.000 litros de leche a la Fromagerie Château de Queyras. ¿Su ambición? Producir unas 350 toneladas de queso de aquí a 2 años (frente a las 40 toneladas de hace 7 años) y obtener la etiqueta DOP.

Con el objetivo de venderlo localmente y, por qué no, internacionalmente, el proyecto pretende promocionar la leche producida en el norte del departamento a través de canales de distribución cortos y poner de relieve este histórico queso local. El pliego de condiciones de este queso cilíndrico de 1kg800 incluye únicamente leche de vaca Montbéliard, Abondance o Tarine.

"Nuestras queserías venden otros productos, pero el Bleu de Queyras nos permitirá promocionar plenamente nuestra región, mostrar nuestra experiencia y atraer a los consumidores hacia nosotros. La leche de Tarine, con su excelente contenido en grasa, se adapta perfectamente a las exigencias de la receta del Bleu de Queyras. Nuestro objetivo es la rentabilidad y la autosuficiencia de nuestros ganaderos asociados, y el pliego de condiciones (sin ensilado, sin envoltura, animales que deben ser echados en verano, etc.) se ha determinado para reflejar plenamente el tamaño de las explotaciones, su modo de funcionamiento, el respeto del bienestar animal, etc. Aunque todavía queda mucho camino por recorrer, estamos impacientes por ver cómo nuestro proyecto se hace realidad, para que el compromiso de nuestros ganaderos, la experiencia de nuestras queserías y, por supuesto, ¡el fantástico sabor de nuestro Bleu du Queyras puedan ser aún más reconocidos! "

Alexandre LAGIER