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21 de julio de 2026Entrevista con Julien GOURY, socio de la GAEC DU NANT DES FRASSES y vicepresidente de la cooperativa Fruitière des Savoie
Julien GOURY, que lleva 25 años trabajando junto a Philippe en la GAEC LE NANT DES FRASSES, en el municipio de LA BIOLLE, en Saboya, también es vicepresidente de la cooperativa Fruitière des Savoie desde hace 12 años. En este artículo nos cuenta cómo es su día a día, nos habla de genética, pero sobre todo de la Fruitière des Savoie.
Fruitière des Savoie es una cooperativa que agrupa a 160 agricultores repartidos en 120 explotaciones lecheras. La preside Fabrice JACQUET, socio de la GAEC LE CHAUDRON, junto con otros tres vicepresidentes.
Nació de la fusión de varias cooperativas pequeñas, lo que explica que hoy en día esté repartida en cinco sedes:
- La sede de GRUFFY: es la sede central de la cooperativa.
- Producción de Tome des Bauges (195 T al año con 6 productores) y de Abondance (410 T al año con 10 productores).
- La localidad de ST GERMAIN LA CHAMBOTTE:
- Producción de Tomme de Savoie IGP (490 T/año) y de Gruyère de France (190 T/año con 13 productores).
- La página web de SALES
- Es la planta de diversificación: producción de «Cœur de Savoie» (100 t/año), Vacherin y queso de pasta blanda; planta con certificación ecológica.
- El pueblo de HAUTEVILLE SUR FIER
- Elaboración del Tomme de Savoie IGP
- La localidad de VALLIERES
- Elaboración del Emmental
El papel de Julien en la organización de La Fruitière consiste tanto en ayudar al presidente con los asuntos como en sustituirlo, si hace falta, en las reuniones.
Una vez al año se celebra una reunión con la empresa transformadora CHABERT para fijar el precio de la leche. De la producción total de la empresa, que es de 100 000 000 litros de leche, 52 000 000 litros los produce la Fruitière de Savoie.
En cuanto al funcionamiento, las normas son sencillas: los ganaderos que se incorporan a la Fruitière deben permanecer al menos 10 años; después, los contratos son de 5 años y se renuevan tácitamente. Así, cualquier ganadero puede dejar la cooperativa cuando termine su contrato.
Volvamos a la explotación
Julien se instaló en 2001 en la granja de su tío, que tenía unas 20 vacas de la raza Tarine y unas cuantas de la raza Abondance, con una producción de 70 000 litros al año. Allí creó la GAEC junto con Philippe, su vecino, y juntos formaron un rebaño de 40 vacas lecheras en establos con ataduras hasta 2004, con una producción de 200 000 litros de leche al año.
En 2004, reformaron y ampliaron un edificio ya existente para convertirlo en un establo libre con capacidad para 60 animales. Hoy en día, el rebaño está compuesto por un 50 % de vacas de la raza Tarine y un 50 % de Abondance y Montbéliarde. La superficie agrícola útil (SAU) abarca 100 ha, de las cuales 15 ha están dedicadas a cereales.
Producción lechera y primas por calidad
La producción lechera es de 400 000 litros de leche al año, que se entregan a la Fruitière de Savoie en la planta de St Germain la Chambotte.
Hoy en día, el precio de la leche ronda, en general, entre los 620 y los 670 € por tonelada. Este nivel de remuneración se debe a un precio base al que se suman diferentes complementos relacionados, sobre todo, con la calidad de la leche y otros criterios variables.
En cada pago mensual de la leche se aplican bonificaciones y penalizaciones en función de varios criterios de calidad: los índices (TP, TB), así como diferentes indicadores sanitarios y microbiológicos de la leche (flora total, células, bacterias butíricas y gérmenes indeseables).
«En nuestro caso, los valores se sitúan en torno al 40 % de materia grasa y al 34,5 % de materia proteica. La GAEC cumple con los requisitos de la IGP (Indicación Geográfica Protegida) Gruyère de France (hoy en día solo somos 11 productores en la cooperativa), así que cumplir con el pliego de condiciones no supone ninguna dificultad».
Un pliego de condiciones que exige
- tener vacas de las razas Abondance, Tarine, Montbéliarde, Vosgienne y Simmental,
- que su ración se componga únicamente de hierba y heno, y que al menos el 80 % de estos provenga de la zona geográfica de la IGP.
- Que las vacas pasten al menos 150 días al año, limitando los cereales a 1800 kg por vaca y al año.
» Aquí, las vacas pastan en cuanto el tiempo nos lo permite en los prados que hay justo al lado de la granja. La IGP nos obliga a ordeñar dos veces al día, por la mañana y por la tarde, y entre 13 y 15 veces a la semana como máximo. Esta obligación complica, por ejemplo, la transición al robot. La leche se recoge a diario y se procesa en las instalaciones de St Germain. La cadena de suministro también nos pide que prestemos atención a nuestra relación MG/MP (entre 1,12 y 1,20). En este caso, estamos en 1,15. «
Genética y reproducción
En cuanto a la genética y la selección, la GAEC elabora el plan una vez al año con EDS y AURIVA. Los objetivos de selección son: ISU, leche y características funcionales. « Aun así, nos fijamos bien en los precios, porque son los que nos dan un plus en lo que cobramos por la leche. Claro que estos criterios dependen de la explotación, como tal y como es hoy en día. Si cambiáramos de zona de cría, tendríamos que revisar esos criterios . «
Todos los toros de la gama AURIVA se utilizan en la explotación. Una cuarta parte de las hembras se someten a selección de sexo para renovar el rebaño. Cada vez hay más cruces con YPERIOS INRA 95 e YPERIOS Excellence Charolais, pero también con BBB, para sacar partido a los terneros que los ganaderos no quieren criar. A todas las hembras se les hace el genotipado desde hace 5 o 6 años, nada más nacer, en las tres razas. Esto les permite a Julien y Philippe seleccionar y quedarse con las mejores para la renovación, sobre todo las que dan más leche.
El equipo de AURIVA realiza un trasplante embrionario (TE) al año a una hembra de la raza Tarine. « El año pasado, por ejemplo, recogimos una hembra de raza Tarine para salvar la línea que estaba afectada por la neosporosis. También implantamos un embrión de raza Tarine del banco AURIVA: un embrión de sexo determinado de Sucette. «
¿Y dentro de 10 años?
» El objetivo para los próximos años es seguir avanzando con la raza Tarine y seguir adelante. A Philippe, mi socio, aún le quedan unos 5 o 6 años para jubilarse, así que ya veremos qué nos depara el futuro hasta entonces. «
