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Un negocio que existe desde hace varias generaciones
«El GAEC existe gracias al trabajo de 5 generaciones de ganaderos lecheros desde sus inicios en los años 60 y a la producción de queso en los pastos de montaña. Mis abuelos ordeñaban vacas de las razas Brune y Montbéliarde, a las que se unió en los años 90 mi madre, Gisèle. En 2003, decidieron dejar la ganadería lechera y dedicarse exclusivamente a la cría de terneros. Cuando me establecí en 2011, creamos una GAEC y construimos un rebaño de vacas lecheras, así como un establo y una quesería. En 2016, mi hermano David se incorporó al GAEC, trayendo consigo un rebaño de vacas nodrizas gasconas (¡la raza local de aquí!).
Las BCAM constan ahora de 3 unidades de trabajo intensivo.
En 2018, tuvimos la suerte de poder comprar nuestras primeras novillas Tarine a Ferme du Plateau (también criador de Tarine en el Ariège). Père Timoléon nos vendió sus mejores vacas para que pudiéramos ofrecer un nivel genético ya elevado.
Hoy en día la ganadería está formada por :
- 25 vacas lecheras Tarine y algunas Abondance
- 40 vacas nodrizas gasconas
- 30 novillas lecheras y nodrizas
- 300 ovejas Castillonnaise (raza local de ovejas criadas para carne). Nuestras ovejas aprovechan al máximo nuestras laderas y los corderos se venden por su carne.
Nuestra SAU abarca 140 ha, sin incluir los pastos de verano donde guardamos nuestras ovejas, vacas gasconas y novillas. El 80% de la producción se transforma directamente in situ en tommes pirenaiques, el resto se vende a un heladero».
¿Por qué elegiste Tarine?
«Es una raza adaptada a nuestra región y a nuestro sistema montañoso. Es resistente y fácil de desplazar. También la elegimos por la riqueza de su leche y por su carácter «despreocupado». Siempre nos ha apasionado esta raza, así que no fue una elección complicada.
Desde 2018, compramos de 2 a 3 novillas de 2-3 meses al año. En 2023, compramos 3 novillas preñadas del taller de novillas Cap Tarentaise. ¡El rebaño no va a hacer más que crecer!
¿Qué diferencias has notado desde que Tarines llegó a la granja?
«En cuanto a la gestión del rebaño, se adaptan mejor que las vacas Montbeliarde a los pastos en pendiente y siguen produciendo leche de buena calidad a pesar de la sequía estival. Su buena condición corporal se mantiene durante todo el año, aunque las condiciones de pastoreo se vuelvan difíciles.
En términos de producción, con el mismo pienso que el rebaño anterior, hemos visto un aumento de 3 puntos en TP gracias a la llegada de los Tarines.
También hemos observado un aumento del rendimiento del queso: producimos 2 tommes más de la misma cuba.
Los quesos también tienen más sabor, son más suaves y tienen una textura más blanda. Lo mismo ocurre con el queso fresco».
Leche utilizada para fabricar el queso Tomme des Pyrénées
«Producimos 120.000 litros de leche al año. Entre 80.000 y 100.000 litros de leche se transforman en tomme pirenaica, más concretamente en Bethmale. El resto se vende a una heladería, es decir, unos 20.000 litros al año.
En cuanto a la comercialización, el 40% de los quesos se venden a una cremería, el 30% a tiendas locales y el 30% directamente en la tienda.
La leche para helados se vende a 0,85€/L y la leche para tommes se valora a 1,15€/L.
La imagen de la Tarine como vaca de montaña permite valorarla mejor, y también hay mejor rendimiento porque hay menos pérdida de suero».
En términos de genética, ¿cuáles son tus opciones?
«Inseminamos a todas nuestras hembras de raza pura para optimizar la elección de las hembras de reemplazo.
Nuestros 3 objetivos principales de selección son :
- La ubre: para la salud y el envejecimiento de las vacas
- Índices: importantes en la elaboración del queso
- Equilibrio: las vacas pueden caminar hasta 30 minutos, según la parcela.
Cada hembra nacida es genotipada, lo que ahora representa alrededor del 80% del rebaño.
La gran mayoría de nuestra planificación se realiza con toros genómicos, que son el motor del progreso genético.
"Con este artículo, queremos aprovechar la ocasión para dar las gracias al Padre Timoléon, y después al Padre Rémy, de la granja Plateau, que siempre nos han acogido con amabilidad y nos han vendido animales de un alto nivel genético, lo que nos ha permitido introducirnos en la raza con animales adaptados a la montaña, a los establos de estabulación e interesantes en cuanto a los índices (para la parte de transformación). Queremos transmitirles nuestro más sentido pésame y nuestro más sincero agradecimiento. Para ellos, el interés por el progreso de la raza en los Pirineos está por encima de sus intereses personales, lo cual es muy raro hoy en día. También queremos dar las gracias a Cap Tarentaise y a AURIVA, especialmente a Manon, que ha estado con nosotros desde el principio. A pesar de que estamos muy lejos de la cuna de la raza y de que al principio sólo teníamos 3 novillas, nos ayudó, apoyó y aconsejó, lo que nos permitió desarrollar y ampliar el rebaño. Siempre se nos tuvo en cuenta y no se nos despreció, a pesar de que estábamos empezando, ¡y eso nos emocionó y motivó mucho en la raza Tarentaise!
¿Y mañana?
«¡Tenemos muchos goles! La primera sería convertir todo el rebaño a la raza Tarine y poder aumentar el número de hembras nacidas para abastecer a los Pirineos con la raza Tarine. Porque sí, la demanda está ahí, ¡y cada vez es mayor!
También nos gustaría probar suerte en ET para poder avanzar más rápidamente en genética.
Otro de nuestros proyectos es reunir a un grupo de criadores para crear un sindicato que dé mayor visibilidad a la raza en diversos eventos y concursos en los Pirineos.
Por último, ¡nos encantaría tener algún día un toro en el catálogo de AURIVA!
Descarga nuestro catálogo Tarentaise 2024
