En el GAEC de la Crouzette, en Calmont, Aveyron, no se deja nada al azar en materia de organización. Con cultivos repartidos en varios emplazamientos, la gestión del tiempo debe ser rigurosa, sobre todo para el rebaño lechero.

Bleu d'Auvergne, Bleu des Causses, Fourme d'Ambert: estos tres quesos con DOP de pasta azul y reputación de sabor y carácter deliciosos se agrupan ahora en una asociación patronal. Puesta en común de recursos y competencias, complementariedad de estrategias: el objetivo de la estructura es permitir que cada una de las DOP muestre su potencial, su territorio y sus ganaderos.