Producir leche para una cadena de valor única en Francia: el Gruyère de France
8 de julio de 2026En Paulhac (15), la GAEC Ferme du Jarry representa una visión moderna y comprometida de la cría de la raza Abondance, que combina la pasión familiar, la selección genética y el compromiso colectivo. Para sus cuatro socios, la transferencia de embriones se ha convertido en una herramienta imprescindible para conservar las mejores líneas genéticas del rebaño y contribuir al progreso de la raza Abondance.
Desde hace varias generaciones, la familia Rouchez —Jacques y Marie-Claire, los padres, a los que se han unido su hijo Nicolas y su hija Perrine— vive al ritmo de la ganadería. En las 145 hectáreas de prados naturales que rodean la granja, el rebaño cuenta con 65 vacas lecheras, en su mayoría de la raza Abondance: una raza que se adapta perfectamente a su sistema de pastoreo y a su actividad de elaboración de queso. Aquí, casi el 80 % de la leche que producen se transforma en la propia granja en quesos «Cantal fermier» y «Salers», que se venden sobre todo directamente al público.
Una genética basada en familias sólidas
Aunque el trasplante embrionario ocupa hoy en día un lugar importante en la estrategia de la ganadería, esta se basa sobre todo en un trabajo de selección que se lleva a cabo desde hace muchos años.
Uno de los momentos clave en la historia del rebaño se remonta a 2005, con la compra de ocho novillas preñadas de la raza Abondance en los Altos Alpes, seleccionadas con la ayuda del Organismo de Selección. Por aquel entonces, el rebaño todavía contaba con vacas de la raza Montbéliarde. Sin embargo, estas ocho novillas marcarían profundamente el futuro de la ganadería. «Se convirtieron en hembras de gran calidad y las descendientes de estas novillas siguen representando hoy en día casi un tercio del rebaño », explica Nicolas.
Otros animales que se compraron más tarde en Haute-Loire también enriquecerán la base genética del rebaño. Con el paso de los años, varias familias destacan especialmente, sobre todo la línea de NOSTALGIE, comprada a Norbert Grimaud, que dejará una huella duradera en el rebaño.
Esta vaca es, entre otras cosas, la madre de VOLCAN, uno de los toros emblemáticos nacidos en la ganadería. Para la familia Rouchez, el nacimiento de un semental que se utiliza en el programa de selección supone una enorme satisfacción. «Es casi más gratificante que un premio en un concurso, porque así hacemos que la raza avance», opina Nicolas.
Jacques añade: «Ver cómo las hijas de tu toro ganan premios o triunfan en otras ganaderías es una gran recompensa. Así ves de verdad el trabajo que se ha hecho a lo largo de varias generaciones. «
Ganaderos comprometidos con el progreso genético
Este compromiso con el programa de selección también explica por qué el GAEC se metió tan pronto en la genómica. A todas las novillas se les hace el genotipado desde 2016, pero el compromiso se remonta a los inicios de esta tecnología, cuando la ganadería aceptó participar en la creación de la población de referencia. « Siempre hemos intentado seguir el proceso de diseño, pruebas y luego genómica. Si queremos que la raza evolucione en la dirección que nos conviene, hay que participar .» »
Desde el principio, los socios decidieron apostar fuerte por los toros jóvenes. Ya en los primeros años de la genómica, casi la mitad de las inseminaciones se hacían con estos reproductores. Entre los ejemplos que más le han marcado a Nicolas está el toro IKEA. «La genómica lo salvó un poco. Con los antiguos criterios de selección, no tenía necesariamente el perfil esperado. La genómica permitió descubrir su potencial y mantenerlo en el programa».
Incluso hoy en día, la GAEC sigue dando prioridad a la diversidad genética. El año pasado, las 14 novillas que conservaron procedían de 12 toros diferentes. «Usar muchos toros te permite repartir los riesgos y mantener más opciones para el futuro».
La TE para uno mismo, pero también para los demás
Para los socios, la implantación embrionaria (IE), que lleva a cabo la cooperativa Coopelso en colaboración con los equipos de EPV, es tanto una forma de conservar sus mejores ejemplares como de contribuir al progreso colectivo. Al intensificar el uso de las biotecnologías embrionarias en los últimos años, la ganadería ha podido asegurar la conservación de algunas de estas hembras excepcionales y, al mismo tiempo, alimentar el banco genético de la raza.
Al ser una de las primeras explotaciones en ofrecer su material genético durante el episodio de DNC del verano pasado, la dimensión colectiva cobra aquí todo su sentido.
«Para salvar a nuestras vacas, hay que salvar las líneas genéticas; si mañana tuviéramos que sacrificar a las vacas, ya sea aquí o en otro sitio, nuestras líneas genéticas se conservarían. », nos explica Nicolas. «Además, la genética es cuestión de rapidez, todo avanza muy rápido, los embriones no deben quedarse en los tanques, así que si otras explotaciones están interesadas, nos parece lógico ofrecer nuestros embriones a un banco de embriones».
Multiplicar las mejores hembras y asegurar las líneas genéticas más valiosas
Hoy en día, el trasplante embrionario permite al GAEC ir más allá, sacando partido de forma concreta a las mejores hembras del rebaño. Así, a algunas hembras con gran potencial genético se les extrae material, ya sea como parte del programa de selección, para alimentar el banco genético o para uso interno en la ganadería.
Hace poco, tras una recogida en NIEVRE para conservar la línea genética, la ganadería ha seguido adelante con varias intervenciones específicas. El otoño pasado, se recogieron muestras de tres novillas, entre ellas una hija de NIEVRE especialmente completa y con una morfología excelente. Se implantaron dos embriones de inmediato y se pudieron almacenar siete embriones sexados.
Aquí, la TE se utiliza en varias situaciones concretas, tanto en la raza Abondance como en la raza Tarine:
- asegurar una novilla prometedora que tiene problemas de salud (8 embriones)
- aprovechar una vaca de alto rendimiento de la raza Tarentaise (23 embriones)
- asegurar la línea de madres de toros (10 embriones)
Con ocho recogidas realizadas en menos de seis meses, tanto de semen sexado como convencional, la GAEC aprovecha al máximo las ventajas de la TE y los servicios relacionados con la genética para seguir avanzando.
Una estrategia genética global
De hecho, la TE forma parte aquí de un proceso global de selección. Desde 2016 se realiza el genotipado de todas las novillas y alrededor del 25 % de las inseminaciones se llevan a cabo con semen sexado, lo que permite identificar rápidamente a las mejores hembras y orientar los programas de trasplante de embriones hacia los animales más prometedores.
Aquí, los objetivos de selección están claros: los buenos resultados en la ubre, en los índices y en los parámetros funcionales permiten hoy en día afinar la selección, sobre todo en cuanto a la velocidad de ordeño y, a veces, al temperamento. «Nos fijamos en el carácter, pero no demasiado; el método de cría también cuenta mucho».
Cuando la selección aporta valor
El trabajo genético que llevamos haciendo desde hace varios años también se traduce en una gran demanda de animales de la explotación. Gracias a la calidad de su renovación y al uso de semen sexado, la GAEC comercializa cada año entre 20 y 25 vacas «para toda la vida», sobre todo entre los ganaderos afiliados a la OS.
Una particularidad de la que los socios están especialmente orgullosos: los animales que venden suelen ser los que ellos mismos habrían querido quedarse. « Vendemos vacas que nos apetecería ordeñar. Eso es lo que las hace valiosas. «
Desde hace varios años, muchos animales llegan, sobre todo, a granjas de Saboya. Los comentarios positivos de los compradores son para la familia una de las mejores recompensas por el trabajo de selección que han hecho. «Cuando los ganaderos nos llaman para decirnos que están obteniendo buenos resultados con nuestras vacas, nos hace mucha ilusión».
Impulsar la raza Abondance
Nicolas, miembro del consejo de administración de la OS RAR y muy implicado en el programa de selección, destaca la importancia de este arraigo en la comunidad. Que el toro VOLCAN, nacido en nuestra ganadería, haya entrado en el catálogo es «casi más gratificante que un premio en un concurso, porque así hacemos que la raza avance más, y eso nos parece más útil ». Jacques añade además: «Y luego, ver cómo las hijas de tu toro ganan premios y brillan en los concursos, llevar el progreso genético a la granja de tu vecino, ver que estamos haciendo avanzar la raza… eso sí que es una gran recompensa».
«Queremos seguir criando vacas que se adapten a nuestro sistema, que sean fáciles de manejar, de cuidar y de parir… Seguiremos apostando por el progreso genético y sus herramientas, como hemos hecho con la genómica, los toros jóvenes y, ahora, la implantación de embriones. Con la raza Abondance lo tenemos todo, ¡así que mejor seguir así!»
