¡Génova, set y partido!
26 de marzo de 2026EARL Ferme Fleury - Sophie Petit
Un patrimonio familiar modernizado
Creada en 2020, Sophie Petit se hizo cargo de la explotación familiar fundada por su abuelo y desarrollada después por su padre Gérard en los años ochenta. Entonces, el rebaño estaba formado por una veintena de vacas 100% Montbéliarde.
Su reconversión profesional marcó un punto de inflexión: modernizó los edificios para mejorar sus condiciones de trabajo (cinta transportadora, carril de ordeño, robot de alimentación…) conservando el espíritu original de la granja.
Hoy en día, la granja de los establos ha :
- 36 vacas lecheras
- 12 novillas criadas cada año
- 57 hectáreas de SAU, exclusivamente pastizales
El sistema se basa en el pastoreo, con unas cuarenta hectáreas accesibles alrededor de la explotación, lo que permite sacar a los animales desde mediados de marzo hasta mediados de noviembre. La ración de invierno, que cumple el pliego de condiciones del sector, se compone de heno, avena y concentrados (maíz, cebada, harina, minerales). La cabaña está evolucionando gradualmente hacia la raza Abondance, que ahora representa el 37% de la mano de obra.
Producción diseñada para el queso
Con una producción anual de 220.000 litros, es decir, unos 6.700 litros por vaca, la cabaña tiene niveles aptos para la elaboración de queso (34 y TP y 39 en TB). Toda la leche se entrega a la Fruitière des Savoie de Gruffy, donde se transforma principalmente en quesos Tome des Bauges y Abondance. A continuación, el mayorista Chabert madura los quesos y los comercializa a través de diversos canales.
El sector impone un pliego de condiciones preciso para garantizar la tipicidad de los quesos con DOP:
- 45% mínimo de animales de raza Abondance
- al menos 150 días de pastoreo
- limitado a 1.800 kg de concentrados por vaca y año
El precio de la leche, entre 700 y 750 euros por tonelada, refleja el valor añadido del queso. Incluye la remuneración relacionada con la calidad, con las primas y penalizaciones correspondientes:
- niveles de proteína (TP) y butirato (TB)
- criterios sanitarios (células, flora total, bacterias butíricas, gérmenes indeseables)
Algunas cooperativas van más allá e incluyen la relación TB/TP como indicador de equilibrio, que es esencial para la buena elaboración del queso.
"Hoy estoy en línea con los valores esperados. Quiero producir leche de calidad sin presionar a las vacas. Incluso fuera de la industria, tomaría las mismas decisiones. La raza Abondance es resistente, tiene buenas patas y supera bien las lactancias: eso me conviene perfectamente. "
Genética para la calidad de la leche
Los objetivos de selección de Sophie están en consonancia con las expectativas y los objetivos de la industria quesera:
- tasas (TP, TB)
- producción controlada de leche
- salud de la ubre
- patas y temperamento
Se basa en técnicos de raza y en herramientas de planificación del apareamiento para orientar sus elecciones. Cada año se elabora un calendario con Philippe Boulens de AURIVA o un técnico del OSRAR.
El rebaño está genotipado al 100% desde el nacimiento desde hace ocho años. Una palanca estratégica que permite :
- anticipar el potencial de las mujeres
- optimizar los acoplamientos
- aumentar el valor de los animales en venta
» Lo que quiero es producir leche, pero sobre todo leche de calidad. «
Aunque todavía no se ha realizado ningún trasplante de embriones, Sophie está pensando en ello, sobre todo para añadir valor a determinadas novillas. » La idea sería trabajar con AURIVA para integrar una vaquilla en el banco. Me gusta mucho el aspecto colectivo y cooperativo. «
Apertura a la transformación en la explotación
En 2026, un nuevo proyecto reforzará el vínculo entre la producción y la comercialización: la instalación a tiempo parcial de su marido Alexandre, con la creación de un taller de transformación. El objetivo es transformar unos 10.000 litros de leche al año en productos de granja (quesos lácteos, yogures), vendidos a través de canales de distribución cortos (mercados, tiendas de productores, etc.).
Este proyecto responde plenamente a la lógica del sector: aprovechar al máximo la leche de calidad, diversificando al mismo tiempo las salidas comerciales.
» Las obras empezarán pronto. Dentro de 10 años, nos gustaría ver una granja todavía viable, con un pequeño rebaño eficaz y rentable. . «
