Hoy en día, el genotipado es una herramienta esencial para los ganaderos que desean mejorar su cabaña y optimizar la rentabilidad de su explotación. Esta tecnología permite evaluar el potencial genético de hembras y machos en una fase temprana, facilitando las decisiones estratégicas en términos de reproducción y selección.

Producido ya en el siglo XVII, el queso Tome des Bauges es fruto de una larga tradición y saber hacer. Los agricultores del macizo de Bauges crearon una Société d'intérêt collectif agricole (Sociedad de interés colectivo agrícola) y registraron la marca "Tome des Bauges" en el INPI (Instituto Nacional de la Propiedad Industrial) en 1972.

Típico de la región de los Altos Alpes septentrionales, el Bleu du Queyras trabaja para obtener el estatuto de DOP. Alexandre Lagier, Presidente de la Asociación Interprofesional Bleu du Queyras y criador de 53 vacas Tarine (GAEC de la Petite Tarine - Saint André d'Embrun (05)), afirma que su textura suave, blanda y cremosa no se parece a ninguna otra.

"El GAEC existe gracias al trabajo de 5 generaciones de ganaderos lecheros desde sus inicios en los años 60 y a la producción de queso en los pastos de montaña. Mis abuelos ordeñaban vacas de las razas Brune y Montbéliarde, a las que se unió en los años 90 mi madre, Gisèle. En 2003, decidieron dejar la ganadería lechera y dedicarse exclusivamente a la cría de terneros. Cuando me establecí en 2011, creamos una GAEC y construimos un rebaño de vacas lecheras, así como un establo y una quesería. En 2016, mi hermano David se incorporó al GAEC, trayendo consigo un rebaño de vacas nodrizas gasconas (¡la raza local de aquí!).

La gestión de la variabilidad es una cuestión clave para las razas con poblaciones pequeñas que no pueden abastecerse en terceros países. Si el sistema de selección no se cuidara de aumentar el número de orígenes y de aprovechar al máximo los pedigríes originales, se produciría una proliferación de anomalías genéticas y, a largo plazo, sería imposible trabajar con razas puras.

La genómica se utiliza en nuestra raza desde hace 7 años. En el caso de las explotaciones que han realizado genotipos desde el principio y han contribuido así a la creación de la población de referencia, se puede considerar que la mayoría de los animales de su rebaño han sido genotipados.

Las razas locales Abondance y Tarentaise están históricamente presentes en la región de Saboya y están vinculadas a los sectores queseros DOP-IGP. Hoy en día, es esencial mejorar la comunicación entre las razas y la industria quesera, con el fin de conciliar el desarrollo de las razas con las necesidades de los distintos usuarios (ganaderos...), queseros...). Así, en 2022, la OS RAR, CAP Tarentaise, AFTALP, ILS, CERAQ y AURIVA han decidido ejecutar el proyecto "Las razas locales y el sector quesero de Savoie DOP-PIG", que tendrá lugar en 5 acciones, hasta 2024.