Au GAEC Lahitau, à Andoins dans les Pyrénées-Atlantiques, la performance ne se joue pas à la marge : elle s’exprime en grand. Sur une SAU de 108 hectares (dont 34 ha en maïs ensilage, 36 ha en maïs grain, 15 ha de prairies temporaires et le reste en prairies permanentes), l’équipe cultive aussi 32 hectares de dérobées à base de trèfle, ray-grass et vesce, destinées à être préfanées. Un système bien huilé, pensé pour alimenter un troupeau productif dans un bâtiment logettes-caillebotis, en zéro pâturage.

Dès la création du GAEC entre François et Jean-Claude, une ligne de conduite s’est imposée : « faire du lait économe avec des vaches qui vieillissent bien ».

Au GAEC de la Crouzette, à Calmont dans l’Aveyron, rien n’est laissé au hasard en ce qui concerne l’organisation. Réparties sur plusieurs sites, les cultures imposent une rigueur de gestion du temps, notamment au sein du troupeau laitier.

Bleu d’Auvergne, Bleu des Causses, Fourme d’Ambert : ces trois AOP persillées à la réputation gourmande et de caractère sont aujourd’hui regroupées au sein d’un groupement d’employeurs. Mutualisation de moyens et de compétences, complémentarité des stratégies : la structure a vocation à permettre à chacune des AOP de mettre en valeur son potentiel, son territoire et ses éleveurs.