Déjà fabriquée au XVIIe siècle, la tome des Bauges est issue d'une tradition et d'un savoir-faire tous deux très anciens. Les éleveurs du massif des Bauges créent une Société d'intérêt collectif agricole et déposent à l'INPI (institut national de la propriété industrielle) une marque « Tome des Bauges » en 1972.

Typique du nord des Hautes-Alpes, le Bleu du Queyras travaille à obtenir son AOP. Avec une pâte tachetée de bleu, son doux, son moelleux et son crémeux ne ressemblent à aucun autre selon Alexandre Lagier, président de l’association interprofessionnelle du Bleu du Queyras et éleveur de 53 vaches Tarines (GAEC de la petite Tarine – Saint André d’Embrun (05)).

« Le GAEC existe grâce au travail de 5 générations d’éleveurs laitiers depuis le début dans les années 1960 et une fabrication de fromage en estive. Mes grands parents trayaient des vaches de races Brune et Montbéliarde, rejoints dans les années 90 par ma maman, Gisèle. En 2003, ils décident d’arrêter l’élevage laitier pour ne passer qu’en élevage de veaux de boucherie. En 2011, à mon installation, nous créons un GAEC et montons le troupeau de vaches laitières ainsi qu’une étable et une fromagerie. En 2016, mon frère David rejoint à son tour le GAEC en amenant un troupeau de vaches allaitantes de race Gasconne (la race locale ici !).

La gestion de la variabilité est un enjeu essentiel pour les races ayant une petite population et ne pouvant pas se sourcer sur des pays tiers. Si le schéma de sélection n’était pas attentif à multiplier les origines et à valoriser les pedigrees originaux cela engendrerait une multiplication des anomalies génétiques et à long terme une impossibilité de travailler en race pure.

Voilà maintenant 7 ans que la génomique est utilisée dans notre race. Pour les élevages qui génotypent depuis le départ et qui ont contribué par là-même à la constitution de la population de référence, on peut considérer que la plupart des animaux constituant leur cheptel sont génotypés.

Les races locales Abondance et Tarentaise sont historiquement présentes sur le territoire des Savoie et rattachées aux filières fromagères AOP-IGP. Aujourd’hui, il est essentiel de mieux communiquer entre races et filières fromagères, afin de concilier l’évolution des races avec les besoins des différents utilisateurs (éleveurs, fromagers…). Ainsi en 2022, l’OS RAR, CAP Tarentaise, l’AFTALP, l’ILS, le CERAQ, et AURIVA, ont décidé de mettre en oeuvre le projet « Races locales et filières fromagères AOP-IGP des Savoie », qui se déroulera en 5 actions, jusqu’en 2024.